馬寶寶在北京開(kāi)的大漠燒烤店
對(duì)于北京賣(mài)夜宵的老板們來(lái)說(shuō)，炎熱天氣就像場(chǎng)及時(shí)雨———讓白天貓?jiān)诳照{(diào)屋的北京人，晚上在享受大排檔的同時(shí)納涼休閑。張家川“三大富民產(chǎn)業(yè)”采訪團(tuán)近日走訪多家在京城從事清真餐飲的大排檔、燒烤攤發(fā)現(xiàn)，即使深夜11時(shí)，夜宵店仍座無(wú)虛席。盛夏，吃大排檔是北京老百姓消夏飲食的“重頭戲”。上千家“清真大排檔”仿佛一夜之間從大街小巷里冒了出來(lái)，成為北京市民生活中不可或缺的一部分。
說(shuō)起清真餐，許多人首先想到的肯定是牛肉拉面，因?yàn)樽屓擞∠笊羁��？墒窃诒本瑥埣掖ㄈ送ㄟ^(guò)大排檔，把清真餐飲業(yè)發(fā)展到了多元化發(fā)展的路子。
馬寶寶掛肉
“街頭清真餐”生意很火爆
5月13日，北京大興區(qū)舊宮鎮(zhèn)舊頭路秀水花園的大漠燒烤店，張家川回族自治縣張家川鎮(zhèn)趙陽(yáng)村的80后回族青年馬寶寶接到一個(gè)電話，一個(gè)北京老板要到他的莊園舉辦一個(gè)家庭宴會(huì)，要馬寶寶拿燒烤設(shè)備等去現(xiàn)場(chǎng)燒烤美味佳佳肴。筆者問(wèn)能賺多少錢(qián)，馬寶寶說(shuō)，五百塊錢(qián)。筆者很驚奇，太便宜了吧？馬寶寶說(shuō)，做人要厚道，一個(gè)小時(shí)五百塊錢(qián)就到手了，做生意要對(duì)得起良心和誠(chéng)信。雖然那些人有錢(qián)，如果我們真誠(chéng)做人，按行情走，他們是非常信任的，這就是我做生意的秘決。如果我們胡要價(jià)，人家是做大生意的人，什么沒(méi)見(jiàn)過(guò)，吃虧的肯定是我們，我們肯定沒(méi)有生意做，口碑很重要。我一天的流水最好時(shí)能達(dá)到一萬(wàn)多，我已經(jīng)非常滿(mǎn)足了，就這樣一年下來(lái)我賺五六十萬(wàn)。清真大排檔玩的就是物美價(jià)廉，只要你辛勤付出，你總會(huì)得到回報(bào)的，我已經(jīng)很知足了。我在網(wǎng)上查了一下，在北京目前還沒(méi)有別的品牌和我的“大漠燒烤”重名，下一步我將注冊(cè)燒烤品牌，繼續(xù)做大做強(qiáng)。
來(lái)自江蘇的張先生經(jīng)常光顧馬寶寶的燒烤攤，他說(shuō)他對(duì)美食有研究，馬寶寶的燒烤融入了韓國(guó)燒烤的一些元素，并經(jīng)過(guò)了馬寶寶的改變，有獨(dú)特的味兒，他非常喜歡。
清真大排檔有的火爆的一臺(tái)桌子一晚上能先后來(lái)三四撥客人。正因?yàn)槌杀竞屯度胼^低，才有了清真大排檔相對(duì)較低的價(jià)格，一般一盤(pán)烤羊串也就十多塊錢(qián)，一個(gè)烤魚(yú)價(jià)格低的不到二十元，因此很受普通老百姓的歡迎。
馬建文夫婦的清真大排檔
“清真大排檔”遍地開(kāi)花
5月14日晚10時(shí)，雖然已經(jīng)過(guò)了晚餐的高峰期，但位于北京通州區(qū)宋莊畫(huà)家村張家川縣李山村馬建文夫婦經(jīng)營(yíng)的清真大排檔卻依舊燈火通明。他們家在店門(mén)口有擺放了近三十桌清真大排檔，一桌平均按消費(fèi)一百元來(lái)算，三十桌近三千元，如果一桌換上兩三撥，最少六七千元，再加上白天的牛肉面，一天流水過(guò)一萬(wàn)不成任何問(wèn)題。
為什么張家川人的“清真大排檔”如此受歡迎，馬建文對(duì)筆者這樣說(shuō)，由于張家川人做生意誠(chéng)信，樸實(shí)，質(zhì)量有保證，價(jià)格適中。無(wú)論是北京的工薪族還是農(nóng)民工都喜歡吃大排檔。有次一個(gè)顧客把價(jià)格近兩萬(wàn)元的金飾品丟在了攤上，被馬建文夫婦撿到，物歸原主后，失主非常感激。我已在這里吃了將近八年了，甘肅人的飯挺好吃。來(lái)自東北哈爾濱的80后小伙小趙對(duì)筆者說(shuō)，我那時(shí)剛來(lái)北京闖蕩，有次身無(wú)分文，你們甘肅人接濟(jì)我，吃飯不要錢(qián)，甘肅人待人善良，我很喜歡和甘肅人打交道。
拾金不昧的馬福祥
“現(xiàn)在北京的清真大排檔是一家接著一家開(kāi)。”馬建文告訴筆者，僅在北京通州區(qū)清真大排檔已經(jīng)有七八家之多了。目前，清真大排檔在北京市區(qū)遍地開(kāi)花，而名字幾乎都冠上了“蘭州”、“西北”、“西域”、等名號(hào)，讓人感覺(jué)幾乎都是來(lái)自甘肅省。
馬福祥的清真大排檔
“清真大排檔”在北京受歡迎
5月15日下午，張家川三大富民采訪團(tuán)來(lái)到北京市豐臺(tái)區(qū)南四環(huán)西路一家不起眼的清真餐廳。這里沒(méi)有富麗堂皇的優(yōu)雅環(huán)境，也沒(méi)有浪漫講究的情調(diào)布置，當(dāng)然更不會(huì)有尊貴貼心的就餐服務(wù)�！暗@里有熱鬧，有人情味，還有老北京人所熟悉和熱愛(ài)的味道與氛圍，是一片能讓人尋回記憶中大排檔滋味的小天地�！毙〉昀习羼R福祥對(duì)大排檔如此定義。
馬福祥經(jīng)營(yíng)的清真餐廳附近有兩個(gè)大型社區(qū)，加上一些單位宿舍和多個(gè)人口密集的城中村，又有汽車(chē)客運(yùn)站以及專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，因此對(duì)飲食需求很大。這里一到晚上，大小餐廳都很熱鬧。重要的是，馬福祥經(jīng)營(yíng)的清真大排檔是這里獨(dú)一家，民族風(fēng)味的美食與大眾飲食習(xí)慣的結(jié)合，造就了一個(gè)完美方式。從消夜開(kāi)始到深夜，這里總有大批的食客捧場(chǎng)。因?yàn)樗雒拔锩纼r(jià)廉”、“貨真價(jià)實(shí)”，工薪族能輕松接受。晚上7點(diǎn)后，分割烤羊肉、燒串、烤魚(yú)、大盤(pán)雞等西部清真風(fēng)味的美食，適合三五知己一邊喝飲料，一邊慢慢品。
馬福祥的員工
“我很羨慕他的生意。每次都是他的客人坐滿(mǎn)之后，我這邊才開(kāi)始坐人�！瘪R福祥的鄰居，一家北京本地上市的餐飲公司員工對(duì)清真大排檔的生意為什么受歡迎總是想不明白。
“這里的大排檔價(jià)格和普通大排檔的烤串幾乎沒(méi)有區(qū)別。但是吃大排檔，不吃幾串肉，能叫大排檔嗎？回族人開(kāi)的大排檔，牛羊肉貨真價(jià)實(shí)，沖著這個(gè)，我們也會(huì)首選他的餐廳。”幾乎每天都要在大排檔溜達(dá)一圈的王大爺是一位老北京，他說(shuō)出了自己對(duì)馬福祥經(jīng)營(yíng)的清真餐廳生意火爆的看法。
每年夏季，馬福祥的清真餐廳主打羊肉烤串，不少食客聞香而至。去年以來(lái)，他嘗試的把新疆的紅柳烤肉列入菜單，一串15元，每天穿300串，總會(huì)賣(mài)的一根不剩。他經(jīng)營(yíng)的大排檔雖然不是老字號(hào)，但出品已獲得了街坊的認(rèn)可。
最后一張：馬建文夫婦和他們的員工
憨厚而精明的馬福祥，很會(huì)判斷市場(chǎng)。他所在的地方，的外來(lái)人口不少，所以他的店鋪會(huì)照顧到不同食客的口味。喜歡川菜的，他用清真食材做出四川的口味；愛(ài)吃餃子的街坊，在這里準(zhǔn)能吃上一頓地道的北方羊肉水餃。
在北京從事餐飲業(yè)多年的河北人王建明對(duì)筆者說(shuō)，一個(gè)地區(qū)的飲食文化并非永遠(yuǎn)不變，而是隨著經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展，也會(huì)有所變化發(fā)展，清真大排檔在濟(jì)南的大量出現(xiàn)，也體現(xiàn)出了西北清真飲食文化與北京當(dāng)?shù)仫嬍澄幕嗷ト诤系拇筅厔?shì)，因此如果說(shuō)有一天，來(lái)北京的外國(guó)人像愛(ài)吃“肯德基”一樣，愛(ài)上“清真大排檔”，也不是沒(méi)有可能。 |
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