苦苣菜《詩經(jīng)》中稱為荼。 充分證明它和蕨菜（薇）是我們祖先最早認(rèn)識(shí)和食用的兩個(gè)野菜品種。 《別錄》載：“苦菜，生益州川谷、山陵、道旁。凌冬不死，三月三采”古益州是指四川、重慶的全部、云南的大部分以及陜甘靠近四川的一部分。屬于長江流域。實(shí)際上苦苣菜還廣泛的分布在北緯４０度黃海河流域的川谷、田野。舊歷三月三萌芽的新菜，十分脆嫩，汆熟后，在涼水浸泡數(shù)小時(shí)，撈出瀝干。加熱油、鹽、醋拌成涼菜，清爽可口。如果做成酸菜，湯白味醇、經(jīng)久不腐，是其他蔬菜無法替代的。天水一帶有“三月三，苦苣芽兒打攪團(tuán)”的民諺。就是指清湯味醇的苦苣菜酸菜。
由于苦苣菜是多年生的宿根植物，在沒有化肥、農(nóng)藥的天然環(huán)境中，生長十分良好。和韭菜一樣可以不間斷的采摘。上個(gè)世紀(jì)農(nóng)村婦女所說的出門“尋菜”，十有八九就是在廣袤的田野里去采摘苦苣菜�？汕爻呛望湻e兩區(qū)許多川塬地區(qū)上個(gè)世紀(jì)六七十年代廣泛施用氨水和硝胺這兩種化肥，因有一定的腐蝕作用，不宜和種子以及植物的根部接觸。正是因?yàn)檫@樣凡是連續(xù)施用三年到四年氨水、硝胺的地塊�？嘬牟吮憬^了跡�！‖F(xiàn)在我們村里的人要吃上稱心的苦苣漿水�！∫皇堑芥�(zhèn)上去買；一是北涉渭河去毗鄰的清水縣的屬地上去“尋菜”。
苦苣漿水的制作十分簡(jiǎn)單，但也有一定的學(xué)問。一般是春天用韭菜熗；夏天用蔥熗；秋天冬天用蒜熗。在清水的部分地區(qū)群眾用自栽的川芎的莖葉來熗漿水。這不僅味道不錯(cuò)，還符合中醫(yī)溫涼互補(bǔ)的道理。
來源：潘詩麟的博客 http://blog.sina.com.cn/u/1215554901
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