中新社蘭州三月二十日電 題:
天水特色小吃“呱呱”頂呱呱

作者 趙志鋒
“熬得娃他丫丫(天水方言,指孩子他姨),巷道門口賣呱呱!痹凇棒嘶使世铩惫徘刂萏焖胤斤嬍持,倘要尋出一種最具地方特色的東西,非天水呱呱莫屬。用秦州人的話說,那絕對就是頂呱呱。
民間傳稱,相傳西漢末年隗囂割據(jù)天水,呱呱乃皇宮御食。隗囂之母塑寧王太后,嗜呱呱如命,每隔三日必有一食。時至東漢,隗囂兵敗劉秀,投奔西蜀,而其御廚逃離皇宮,隱居天水,專營呱呱,始此扎根秦州城。
秦州到底有多少出售呱呱的攤點,難以統(tǒng)計。但據(jù)當(dāng)?shù)亻L者稱,千年古城有多少胡同,便有多少攤點。其中最為出名的,當(dāng)屬秦州區(qū)綠色市場對面的“常記呱呱”,此外“趙記呱呱”、“東團莊呱呱”也備受青睞。
朝陽初升的清晨,當(dāng)?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c,滿街飄香的呱呱便成古城天水一道溫馨而獨特的風(fēng)景。香辣的呱呱就著酥軟的豬油盒子,在加上一碗汁濃仁脆的油茶,便是秦州人最為愜意之食。無論寒冬臘月,還是炎炎盛夏,那紫紅色的呱呱永遠生意紅火。
聽說當(dāng)?shù)氐摹俺S涍蛇伞弊顬槌雒浾咴矫忸。該店的師傅向記者展示了這門“絕活”的加工流程:先將盛產(chǎn)于隴南的蕎麥粉成蕎珍子,入水浸泡后取其淀粉,將其加水入鍋,小火燒煮,鍋內(nèi)形成一層呱呱時,方可取出盆內(nèi)加蓋回性,即可食用。
據(jù)介紹,“常記呱呱”自開店至今已有二十余年,以“香、辣、綿、軟”著稱。目前,每天都有將近三百人光顧該店,生意越做越紅火。二00五年十月,“常記呱呱”成為天水市最早一家注冊個人商標(biāo)的地方風(fēng)味小吃。
有營養(yǎng)專家指出,天水呱呱低糖、低脂肪,常食之可預(yù)防高血壓、糖尿病,是典型的綠色食品。又有人說,呱呱的原料蕎麥,來自于山清水秀的隴南市嘉陵江畔,碧波蕩漾的嘉陵江水孕育出的蕎麥最具“天然本色”。
近年來,隨著一年一度的中華人文始祖伏羲公祭大典的舉辦,天水“羲皇故里”這一文化內(nèi)涵日益凸現(xiàn)。而以天水呱呱為代表的一批風(fēng)靡秦州的特色小吃,也得此之便,走出隴原飄香神州,揚名海外。